火锅 ，大家对它都不陌生 ，冬天的时候，结束了一天忙碌的工作，找几个吃货朋友一起在可以吃东西的地方吃一顿火锅 ，整个人的毛孔都舒展开了 ，一天的疲惫一扫而空，大家围着咕嘟咕嘟的火锅而坐 ，说着各自工作中的趣事 ，真是一件享受而爱吃火锅的人也都知道，重庆的火锅油特别多 ，这也是它的一个特色。
老火锅水油比例比较多 为5比2 注意事项1火锅美妙诱人之处 ，在其色香味，其中色就是火锅红油的颜色 ，香是火锅红油发出的香味 ，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红亮 ，再闻香气扑鼻 ，要达到该效果，关键在火锅老油2老油是所有配料用小火提炼出的火锅红油，专供重庆火锅红汤用3提炼老油 。
1曝火锅店用潲水油重庆一位市民因为吃了大队长火锅店的火锅导致肚子疼痛 ，所以怀疑火锅有问题 ，于是其潜入火锅店内，竟然在后厨竟然多名服务员将客人吃过的火锅底料全部都倒进了一个大铁桶里面 ，而一位厨师用漏勺直接将大铁桶里面的渣滓捞出后 ，直接用剩余的火锅油倒进锅内，然后重新放上辣椒和香料 。
1 经典火锅牛油系列 老火锅牛油基础款产品 ，采用传统工艺提炼 ，具备浓郁的牛油香气与稳定耐煮特性。
火锅油洗不干净主要是因为油脂化学特性温度影响以及清洁剂相容性等问题，像牛油这类动物油因成分特殊更难去除一核心化学原理1油水不相溶 ，火锅油特别是牛油属于非极性脂类物质 ，水是极性分子，依据“相似相溶”原理 ，两者不能相互溶解 ，油会浮在水面形成油膜，仅用水洗不干净2牛油有特殊成分。
