2012年8月“开花洋芋节”，东川区携手云南省烹饪协会 ，邀请到多位国家级烹饪大师和滇菜名厨 ，顺应粗菜；东兰粗菜馆 杭州凯旋路431号 红顶餐厅 杭州市河坊街小井巷1号 招牌菜一品沙锅鱼头石烤梅肉红顶醉牛排两情相悦 尘依食辅保？店 杭州市西湖区保？路24号 干菜扣肉百合芦荟爽爆炒小公鸡 严州府庆春店 杭州双菱路108号 国太豆腐九姓鱼头王特色粉条；粗菜之“粗 ”，是指那些普通或者便宜的原材料粗菜细做就是将这些普通家常原料通过选料 ，去粗取精 ，并运用适当的刀工和烹饪方法将普通的原料精品化比如炒芹菜，原是一道很普通的家常菜 ，但若在制作前将每根芹菜都做抽丝处理 ，口感自然完全不同粗菜细做的秘诀之一是将粗菜改头换面，美化外形 。
高档酒店自然其风格要别具一格主体鲜明装饰装潢豪华气派 ，餐位空间宽敞 ，菜品设计力求高档普通菜肴要做到粗菜细做，餐具器皿别致华贵，菜品装饰考究秘诀二重质量餐饮酒店的质量主要有两个含义菜肴质量和服务质量 ，如何保持较高的菜肴质量和服务质量呢 ，毋庸置疑要靠我们的管理，如何保证菜肴质量我想从以下几个方面简述选好厨师队伍是关键 ，厨师；那么菜的分量究竟是大还是小呢这就要取决于餐厅的定位 ，不同的定位，选取 当然也会不同如果餐厅开在学校工厂居民区周围 ，比较好 菜量大一些 ，使人感觉吃起来比较值如果餐厅开在高档商业区精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚 ，所以菜量不一定要太大 ，但一定要做得精致，这样；潮州菜在国内外享有盛名 ，是由潮汕原来独有的菜式与按潮汕味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系潮菜较多受闽菜所影响 ，同时又受到广州菜等外地菜的影响，汇闽粤两家之长，自成一家制作精细的潮菜菜式中 ，不仅有着名贵的燕窝鱼翅鲍鱼烹制的精品 ，也不乏粗菜精制的特色菜，如地瓜叶做成的；孔子提出“食不厌精 ，脍不厌细 ”的观点 ，见于论语#8226乡党此观点意指在烹饪时应注重选材和切割，要求精益求精 ，使饭菜更加精细 ，是中国饮食文化中首次出现的精品意识美食界至今仍强调“家常菜精做，粗菜细做”孔子对饮食工艺的精要求体现在论语中 ，尤其是乡党篇 ，总结有20多条；潮州菜在国内外享有盛名，是由潮汕原来独有的菜式与按潮州味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系潮菜较多受闽菜所影响 ，同时又受到广州菜等外地菜的影响 ，汇闽粤两家之长，自成一家制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名贵的燕窝鱼翅鲍鱼烹制的精品 ，也不乏粗菜精制的特色菜 ，如地瓜叶做成的；春节年夜饭菜单 一份科学的春节系列菜单，菜单以家常菜为主 ，荤素搭配 ，粗菜细菜兼顾，同时 ，配制科学一大众菜单 年二十九今年没三十晚餐冷盘糟凤爪葱油虾酸辣白菜心葱油海蜇皮热菜葱烤河鲫鱼蛋皮鱼卷水煮牛肉青椒炒豆芽面筋炒塔菜点心三丝春卷 汤酸菜肚皮汤初一 。
潮州菜在国内外享有盛名 ，是由潮汕原来独有的菜式与按潮汕味加工改造了的菜式所构成的一个开放的体系 潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜的影响 ，汇闽粤两家之长 ，自成一家 制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名贵的燕窝鱼翅鲍鱼烹制的精品 ，也不乏粗菜精制的特色菜 ，如地瓜叶做成的“护国菜 ”，芋；潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜的影响 ，汇闽粤两家之长 ，自成一家制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名贵的燕窝鱼翅鲍鱼烹制的精品 ，也不乏粗菜精制的特色菜 ，如地瓜叶做成的“护国菜 ”，芋头做成的“芋泥” ，大芥菜做成的“大菜羹 ”等潮菜具有选料广而重海鲜制作精而重清淡佐料多而重“合。
zt汕头小吃指南汕头小吃指南Wuvist修正版 转载之新潮流论坛1牛肉丸A中信海滨花园食街那个肥妞的牛肉不错 ，都是腿的，切功也好沙茶比较一般B金新市场对面的牛肉丸 ，这可是我从小到大都在那吃的爽口 ，五香牛肉也好吃C梅园的手拍丸，这个大家都应该经常光顾的不必说了吧D问天推荐车管；2 卷叶的白菜类型叶片向内卷曲成球状的品种叫卷心菜学名结球甘蓝 ，俗称圆白菜包菜市场上有紫甘蓝和绿甘蓝两种 ，西餐沙拉和手撕包菜都常用超市卖的拳头大小的孢子甘蓝是它的迷你版，长在粗壮菜茎上，多见于精品超市需要区分的是大白菜的幼苗娃娃菜 ，虽然体积小但叶片舒展不卷曲另外广东地区的西洋菜虽然叶片稍卷 ，但属于水生菜类，茎杆空心中空是明显；萧山盛产萝卜干 ，民间菜中以萝卜干为佐料配制的近10个菜谱 ，几乎每道菜都有一个故事 当前，“一菜百式 ”或“一菜多式”的菜系兼容方式也应运而生 ，这是为适应消费者的众口不一而逐步形成不可小视的发展趋势所谓一菜百式 ，就是要求厨师能将一道菜根据不同的区域国家的消费者做出适应他们口味的菜肴例如，菠 。
1 孔子在论语#8226乡党中提出了“食不厌精 ，脍不厌细 ”的观点 ，强调烹饪时应注重选材和切割的精细程度，追求饮食的精益求精2 这一观点体现了中国饮食文化中的精品意识 ，至今仍被美食界强调 ，如“家常菜精做，粗菜细做 ”3 孔子的观点不仅关注烹饪技巧，还包括味色香质地火候 。
