猪肉以淡红色或粉红色为最佳，既非单纯泛白也非异常泛红挑选猪肉时 ，需结合颜色按压回弹气味及观察环境综合判断 ，具体分析如下泛红猪肉需警惕异常情况正常新鲜猪肉的红色应接近“刚摘草莓 ”的鲜红色，这是肌肉中肌红蛋白与氧气结合后的自然表现但若颜色异常需谨慎红得发紫或发黑可能是病死猪未放净血液，或宰杀后未及时排。
猪肉放在冰箱冷藏室里瘦肉变色 ，主要是因为以下原因氧化作用猪肉中的肌红蛋白在冷藏过程中可能会因氧化而变色肌红蛋白是一种含铁的蛋白质 ，负责在肌肉中储存氧气当猪肉暴露在空气中或冷藏条件不佳时，肌红蛋白容易与氧气发生反应 ，导致瘦肉部分呈现褐色或暗红色细菌繁殖如果猪肉在冷藏室中存放 。
猪肉炒熟后呈现粉红色的原因可能涉及多种因素 ，以下是详细分析1 肉质与饲养因素土猪肉特性部分土猪肉因饲养方式如饲料成分或放养环境可能导致肉质本身偏粉红色，即使充分加热后仍保留这种色调冷鲜肉处理经过排酸处理的冷鲜肉 ，肌红蛋白含量较高且颜色较淡 ，烹饪后可能呈现淡粉色，属于正常现象 。
猪肉切开发黄并不代表肉质变质针对这个问题 ，许多人会想到猪肉变质 ，其实，这种情况并没有发生在猪肉上事实上 ，像猪肉这样的肉类在暴露在空气中后 ，其表面都会发生一定程度的色变，这是由肉类与空气中的氧气组合反应引起的猪肉切开发黄并不影响食用虽然猪肉表面发黄了，但是并不会影响到内部的肉质。
猪肉冷藏五天营养会有一定流失猪肉在冷藏过程中 ，随着时间推移 ，其营养成分会逐渐发生变化首先，冷藏温度下猪肉中的水分会缓慢散失 ，使得肉质变干 ，口感变差其次，一些水溶性维生素如维生素B族等会有一定程度的流失而且 ，猪肉中的蛋白质在低温下虽相对稳定 ，但长时间冷藏也可能因氧化等作用导致部分。
猪肉颜色深浅差异主要取决于肌红蛋白含量氧气接触程度和屠宰处理方式肌红蛋白是决定猪肉颜色的核心因素，它是一种存在于肌肉中的蛋白质 ，负责储存和运输氧气不同部位的猪肉肌红蛋白含量不同 ，运动量较大的部位如猪腿肉和肩肉颜色会更深，因为这些肌肉需要更多氧气供应而运动较少的部位如里脊肉颜色 。
