做烧饼既可以使用脱皮芝麻，也可以使用不脱皮芝麻 ，具体取决于个人喜好和需求脱皮芝麻脱皮芝麻在视觉上更为纯净 ，色泽较为统一，且口感上可能更为细腻如果追求烧饼外观的精致和口感的细腻 ，可以选取 脱皮芝麻不脱皮芝麻不脱皮芝麻保留了芝麻的完整形态和更多的营养成分 ，如膳食纤维等同时，不脱皮。
我国进口的芝麻并非都是已经脱皮的一进口芝麻的状态多样#8226 进口芝麻有带皮的原芝麻 ，这种原芝麻在世界 贸易中较为常见例如 ，从非洲南美洲等芝麻主要产区进口的芝麻，很多是以原芝麻的形式进入我国市场原芝麻保留了其完整的外皮，外皮对芝麻起到一定的保护作用 ，在储存和运输过程中能减少芝麻 。
近来 芝麻收购价因品种产地和品质差异较大 ，白芝麻费用 区间约3813元斤，近期均价754元斤呈小幅上涨趋势从近期市场数据来看 ，芝麻收购价受多重因素影响波动明显例如巫山产白芝麻约75元斤 ，而缅甸进口新芝麻可达121元斤，脱皮加工后的芝麻费用 会降至38元斤 ，熟芝麻因加工成本差异 。
其次 ，脱皮后的芝麻在口感上会有显著提升，变得更加细滑这是因为去除了粗糙的种皮后 ，芝麻的质地更加细腻 ，更符合人们的食用习惯此外，脱皮芝麻也更易被人体所吸收种皮的存在可能会影响人体对芝麻中营养成分的吸收效率 ，而脱皮后则可以更好地释放芝麻中的营养物质 ，使其更易被人体利用最后，从生产。
芝麻粉等产品售卖 杭州良良食品有限公司在滨江区设有经销点，可批发采购脱皮芝麻黑芝麻等农副产品原料 ，同时也面向个人消费者提供分装产品3 常规零售渠道 杭州本地的大型农贸市场连锁生鲜超市的粮油干货区 ，也均有散装或小包装的生熟芝麻售卖，可满足日常家用需求 。
会已经炒熟的黑芝麻 ，会褪色会掉皮正常的芝麻都有一层外皮 ，黑芝麻是黑外皮，白芝麻是白外皮 ，炒熟后容易搓掉黑芝麻外皮搓掉后 ，虽然变白了，但是没有外皮黑 。
